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1. Quelles sont les nouveautés à attendre pour l’édition 2017 du Championnat de France de Pizza ?

« Depuis plusieurs éditions, nous constatons une montée en gamme et en qualité de la pizza. Le Championnat de France se doit de continuer à stimuler et mettre en avant chaque année les pizzaïolos pour créer la meilleure pizza.
C’est dans cet objectif que de nombreux chefs de renom ont été contactés pour prendre part à l’événement en tant que jury. C’est notamment le cas de Noëmie Honiat (Top Chef saison 3, en 2012), Quentin Bourdy (Top Chef saison 4, en 2013), ou encore Denny Imbroisi (T
op Chef saison 3, en 2012).

Du nouveau également concernant les épreuves : l’épreuve de la pizza classique ne sera plus de 15 minutes, mais de 12 minutes. Cette décision a été prise dans le but de ne pas perdre de vue la préparation sur le terrain (dans les cuisines d’une pizzéria), où la rapidité est un facteur important de la satisfaction client.
De plus, une nouvelle épreuve viendra challenger les candidats, la « Pizza a due » par Galbani Professionale »
.

 

Championnat de france de Pizza 20162. Pouvez-vous nous parler de cette nouvelle épreuve la « pizza a due ». En quoi consiste-t-elle ?

« L’épreuve de la « pizza a due » nous a été proposée par la société Galbani Professionale. Il s’agit d’une épreuve ayant déjà lieu sur le Championnat du Monde de la Pizza. Elle consiste à créer un duo de pizzaïolo et Chef pour créer la pizza parfaite.
Il faut se rendre compte que d’excellents pizzaïolos n’ont pas la touche culinaire. Ils savent produire une pâte parfaite et se contentent seulement de travailler l’assemblage des produits.
Pendant cette épreuve, ce duo de chef-pizzaïolo devra montrer ce qu’il est possible de faire en alliant le savoir-faire technique du pizzaïolo aux connaissances esthétiques et gustatives du Chef. Ainsi, le pizzaïolo s’attachera à la préparation de la pâte à pizza, et à la cuisson. En complément, le Chef apportera l’équilibre et l’harmonie dans les saveurs, et travaillera la présentation. Leurs compétences doivent se compléter pour créer une pizza extraordinaire. »

 

3. Qui sont les membres du jury cette année ? Comment vont-ils juger les candidats ?

« Cette année les femmes prennent place parmi le jury. Quelques pizzaïolas ayant participées à des éditions passées du concours ont ainsi été contactées, mais également des Chefs. Au total, 18 pizzaïolos jugeront les participants. Parmi eux, Nabil Berrahmane, le Champion de France de la Pizza 2016, ainsi que Ludovic Bicchierai, premier français devenu Champion du Monde de la Pizza en 2016.

En termes de notation, place à la modernité et à l’originalité dans la pizza. La cuisine évolue, et la pizza aussi. Il faut la moderniser, harmoniser les saveurs pour la pousser vers plus d’excellence.
Cela peut passer par la variété des produits, ou l’utilisation d’une base différente de la traditionnelle sauce tomate. Par exemple le Champion du Monde de la Pizza avait choisi de fournir une pizza sur une base de bouillabaisse, et un tartare de dorade. Il a joué la carte de l’originalité.
L’esthétique des pizzas est également un critère important. Il appartiendra aux Chefs du jury de le noter ainsi que les ingrédients utilisés et l’équilibre des saveurs. Les juges pizzaïolos pour leur part jugeront la pâte, ainsi que la cuisson, considérée comme essentielle. »

 

4. France Pizza Tour : comment ce sont déroulées les étapes ?

« La toute dernière étape du France Pizza Tour a eu lieu à Nanterre le 13 février. 12 candidats se sont qualifiés pour représenter la région Ile-de-France. Cela sonne la fin du France Pizza Tour 2016 qui depuis le mois de septembre a parcouru les routes françaises et s’est arrêté dans plus de 16 villes étapes.
Au total pas moins de 170 candidats ont été sélectionnés pour participer à l’étape finale qui prendra lieu sur le salon Parizza.
Le France Pizza Tour étant terminé, les 170 qualifiés doivent maintenant s’inscrire à la compétition, et se retrouveront les 15 & 16 Mars sur Parizza pour la finale. »

 

Bonne chance à tous les qualifiés, et rendez-vous sur Parizza !

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